ジャン・ムーランは、１９７７年北野の『ローズ・ガーデン』地下で開業しました。（その後２回移転）当時の食器はエルメスではなく「yamago」という日本製でした。（家の洋食器と同じだった）１９７９年６月にディナーを食しましたが、残念ながら味の記憶は残っていません。

そう言えば。かのエルメスは洋食器も売ってるんか！と知ったのは、他ならぬ「ジャン・ムーラン」でした。極楽鳥の豪華な食器のセットで頂いたコース。。。あんな優雅なディナーは後にも先にもない、気がする。

懐かしい…その昔、フランス料理の料理名も知らぬまま、粋って予約しました。神戸でＯＬやるなら、こういう店に行かなきゃねー、などと言いながら。若かりし頃の汚点です（笑）コース料理の美味しさに吃驚！お値段にも吃驚！小娘にはいい経験でした。

ジャン・ムーランの、フィレ肉の周りを松茸で巻いたステーキの味が忘れられません！これを超えるものに未だに出会っていません（笑）

ジャンムーランはお弟子さん達にその味が受け継がれましたよね。シェローズとかジャンティオジェなどなど。